伴隨著五糧液官宣29度·一見(jiàn)傾心的上市，低度濃香在熱度居高不下的背景下再次升溫。截至日前，正式加入本次低度濃香白酒之戰(zhàn)的酒企還有瀘州老窖、古井貢、舍得、水井坊等。

低度白酒不是稀罕事兒，但本輪低度白酒潮卻像是濃香軍團(tuán)之間的“競(jìng)合”，相互之間很“默契”，使得低度白酒的熱度居高不下。

低度濃香，多年以來(lái)“同氣連枝”

此情此景，濃香軍團(tuán)集體發(fā)力“低度白酒”，它們真的是商量好的嗎？

是，也不是。

2022年4月1日，新版《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》（GB/T10781.1-2021）正式實(shí)施，代替了《濃香型白酒》（GB/T10781.1-2006）。其中，明確指出低度酒為“25%vol≤酒精度≤40%vol”。

查閱本次新版濃香型國(guó)標(biāo)的起草單位，本次掀起、加入低度濃香白酒之戰(zhàn)的酒企均在列，想必尚未加入其中的酒企也正在緊鑼密鼓的籌備之中。

新版濃香型國(guó)標(biāo)的引言中提及“遵循濃香型白酒產(chǎn)品中酸酯變化的客觀規(guī)律，對(duì)自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后的產(chǎn)品提出不同的理化指標(biāo)要求”。

新版濃香型國(guó)標(biāo)帶來(lái)了什么？

四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局在2022年4月12日刊文《濃香型白酒新標(biāo)準(zhǔn)使用注意事項(xiàng)》，其中提及新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白酒抽檢、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以及消費(fèi)產(chǎn)生的影響。核心可以濃縮為“新的濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)測(cè)定更加穩(wěn)定的酸酯總量指標(biāo)，解決了白酒產(chǎn)品在市場(chǎng)長(zhǎng)期流通，酯類(lèi)水解可能造成的總酸、總酯、己酸乙酯不合格的情況”。

自此，濃香低度白酒擺脫了束縛自身發(fā)展的枷鎖，等待合適的時(shí)機(jī)掀起“滔天巨浪”。

醬香熱已然降溫，清香熱難以升溫，年輕化還在路上，國(guó)際化很難落地，酒企需要新增量，酒業(yè)需要新思路，市場(chǎng)需要新場(chǎng)景，于是“低度濃香”應(yīng)運(yùn)而生。

6月18日，水井坊2024年股東大會(huì)上透露，公司將在特定區(qū)域嘗試推出38度以下的產(chǎn)品。只不過(guò)水井坊的低度不夠勁爆，未在行業(yè)引發(fā)波瀾。要知道，在山東市場(chǎng)，各區(qū)域低度白酒很多，如34度趵突泉、31度景芝景陽(yáng)春等。

回想本輪低度白酒的導(dǎo)火索，應(yīng)該是6月20日五糧液2024年股東大會(huì)時(shí)透露，下半年將推出29度“五糧液·一見(jiàn)傾心”。緊接著在6月27日瀘州老窖2024年股東大會(huì)上透露，瀘州老窖研發(fā)成功28度國(guó)窖1573，將適時(shí)投放市場(chǎng)。

隨即引發(fā)業(yè)內(nèi)業(yè)外對(duì)濃香酒企群體的集體關(guān)注，漸漸發(fā)現(xiàn)家家均有低度酒的“法寶”，好像隨時(shí)都可以“閃耀市場(chǎng)”。

8月15日，舍得酒業(yè)發(fā)布消息，將于8月30日上新首款低酒度暢飲型老酒“舍得自在”，度數(shù)為29度。

8月19日，古井貢酒·年份原漿輕度古20在沈陽(yáng)正式發(fā)布，度數(shù)為26度，定價(jià)375元/瓶，容量375ml。

8月26日，五糧液宣布29度五糧液·一見(jiàn)傾心正式上市，在京東、天貓等平臺(tái)開(kāi)啟預(yù)售，并官宣產(chǎn)品全球代言人為鄧紫棋，定價(jià)399元/瓶，容量500ml。

低度濃香，早已不是“吳下阿蒙”

多數(shù)人理解的降度，就是“加水稀釋”，實(shí)則“沒(méi)有那么簡(jiǎn)單”。低度酒更加考驗(yàn)原酒質(zhì)量、基酒種類(lèi)、貯存時(shí)間、勾調(diào)水平及去濁能力等，才能保證成品的“低而不淡”。

如今，伴隨著時(shí)間的發(fā)展、科技的進(jìn)步，“渾濁、寡淡、水解”等難題，已經(jīng)被各大濃香酒企“攻堅(jiān)克難”。目前來(lái)看，濃香白酒的降度水平已經(jīng)臻于成熟，主流降度技術(shù)包含吸附過(guò)濾法、冷凍過(guò)濾法、再蒸餾法、分子篩及超濾法等。

從公開(kāi)資料來(lái)看，五糧液、瀘州老窖、舍得等均給出其低度產(chǎn)品“低而不淡”的秘訣。

先看五糧液的秘訣：研發(fā)過(guò)濾設(shè)備和技術(shù)，精準(zhǔn)地去除導(dǎo)致酒體渾濁的物質(zhì)，同時(shí)最大程度保留酒中的香氣和風(fēng)味成分。設(shè)計(jì)調(diào)味方案時(shí)更重視主體香與助香物質(zhì)之間的平衡關(guān)系，根據(jù)不同酒精度低度基礎(chǔ)酒的組合量，設(shè)定調(diào)味酒用量的比例限值。另外，加大對(duì)新技術(shù)的探索，如研究流體超聲波技術(shù)提升降度白酒澄清度、采用鈉濾膜處理加漿水等。

再看瀘州老窖的秘訣：首先，針對(duì)吸附過(guò)濾等技術(shù)做了大量研究，時(shí)間跨度長(zhǎng)達(dá)20余年；其次，原酒品質(zhì)更好，憑借釀造至今450余年從未間斷的“活文物”——1573國(guó)寶窖池群，做到“降度不降格”。值得一提的是，瀘州老窖的38度國(guó)窖1573在2024年便突破100億元銷(xiāo)售額，與52度國(guó)窖1573平分秋色。

后看舍得的秘訣：依托優(yōu)質(zhì)老酒儲(chǔ)量核心優(yōu)勢(shì)，疊加“負(fù)壓膜過(guò)濾”“低溫?zé)o氧保鮮”“基酒風(fēng)味靶向遴選”“降度固香”“高端老酒風(fēng)味回填”等關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)突破，從而達(dá)到低度酒與高度酒風(fēng)味的平衡。

這僅僅是公開(kāi)資料，相信低度濃香“低而不淡”的背后，還有著更多的核心技術(shù)支撐。

當(dāng)多數(shù)頭部酒企，如五糧液、瀘州老窖、古井貢酒、舍得等酒企主動(dòng)推廣低度白酒時(shí)，難度就會(huì)降低，畢竟品牌勝過(guò)解釋?zhuān)N(xiāo)量便是道理。